味噌ごと

自家製味噌

手作り味噌の食べ頃はいつ?

手作りしたお味噌。せっかく時間をかけて作ったのだから、最も、美味しい時期に食べたいですよね。「手前味噌の食べ頃はいつなの?」というご質問をよくいただくので、私の判断基準をご紹介します。 手作り味噌の食べ頃は3つのポイントで判断! ...
味噌レシピ

春菊や青菜が美味しく食べられる!甘酒味噌のゴマだれ

春菊は意外と生で食べられるお野菜(旬の時期がおすすめ)。 「苦味のある春菊がちょっぴり苦手!」という方でも、もしかしたら食べられるかもしれないおすすめの食べ方があります! 今回は、甘じょっぱくて、一度食べたらやみつきになる(絶賛...
自家製味噌

ひよこ豆で手作り味噌。大豆の味噌と比較します!

味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか?”と以前から気になっていました。 味噌の種類は、麹によって「米味噌、麦味噌、豆味噌」と分けられることが多く、お店でも麹を変えたものは流通していま...
発酵食お取り寄せ

【発酵マイスター厳選】手軽に手作りできる!麹の味噌セット

今年こそは「味噌を手作りするぞ!」と意気込んでいたものの、あっという間に2月。 味噌作りに適した時期もそろそろ終盤に差し掛かってきて「今年も味噌作りの機会を逃してしまう〜」と焦っている方はいませんか? 私も今では味噌作り(寒仕込...
味噌レシピ

こってり、濃厚!居酒屋風もつ味噌煮込み

もつ煮込みは、汁気があるサッパリ系より、煮汁がなくなるまでしっかり煮込んだこってり系派。 味付けは、味噌をベースに、あまーく仕上げたものが好みです。 これに、七味をかけてピリッとさせて食べれば、お酒もご飯も止まらなくなります…♪...
味噌レシピ

チーズのような味わい♪豆腐の白味噌漬け

白味噌を作ったら是非ともやろうと思っていた「豆腐の味噌漬け」。 赤味噌を使う場合、みりんやお砂糖を入れてつくるレシピが多いですが、甘さのある白味噌は特に他の調味料と混ぜる必要なし! 白味噌一つで、お酒が進むおつまみが出来上がりま...
自家製味噌

発酵しなかった!?白味噌作りの失敗と再生方法の記録

日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで、糖を生み出しています。 通常、半年ほどかかる味噌が「早く完成するなん...
ヨーグルトメーカー

ヨーグルトメーカーで白味噌(西京風味噌・甘味噌)を手作りしました

白味噌(西京風味噌・甘味噌)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りたいときは、ヨーグルトメーカーがお手軽です! ヨーグルトメーカーでつくる白...
自家製味噌

これって失敗?手作り味噌で知っておきたいこと

自分好みに材料や分量を調整できる手作りの味噌。 味噌は、微生物の生命活動によって作られるので、全く同じレシピであっても、熟成期間や環境によって残念ながら失敗することもあります… 今回は、味噌を手作りするときに、「これって失敗!?...
自家製味噌

寒仕込みの季節。2019年の味噌づくり、始めました。

寒くなってくると「いよいよ味噌を仕込む季節だな!」とわくわく、心が躍ります^^ 味噌は寒仕込みといって、最初は特にゆっくり発酵させた方が美味しくできることから、12月~2月頃に仕込むことが良いと言われています。 先日、2019年...
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