白味噌（西京風味噌・甘味噌）は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。
それよりもさらに短時間で作りたいときは、ヨーグルトメーカーがお手軽です！
目次
ヨーグルトメーカーでつくる白味噌（塩分濃度：4%／麹歩合：25歩）
材料
・【大豆】北海道産 とよまさり：100g（茹でた後 264g）
・【米麹】ギノーみそ：250g
・【塩】：30g
・煮汁：200ml
作り方
1．水洗いした大豆をたっぷりの水に一晩漬けて戻す
（2倍ほどに膨れる）
2．鍋にたっぷりの水と戻した大豆を入れて
ふきこぼれないようにじっくり茹でる（2～4時間）
※圧力鍋でもOK
※大豆のゆであがりは、指で力をかけずに簡単につぶれる位が目安
3．ゆでている間に、米麹をフードプロセッサーで細かく砕く
4．大豆がゆであがったら煮汁は捨てずにザルにあげる
5．大豆の薄皮をむき、フードプロセッサーでペースト状につぶす
（その後、人肌くらいに冷ます）
6．専用の容器に麹（3）、大豆（5）、塩、煮汁を入れ、よく混ぜる
7．温度を60℃に設定し8時間熟成する
出来上がりのキロク
とっても甘い味噌が出来上がりました
今回は、塩分濃度4％で作ってしまいましたが、通常、甘味噌の塩分濃度は5〜7％なので、保存性を高めるためにももう少し調整してもよさそうです。
なめらかな仕上がりになりました
以前、フードプロセッサーを使わずにそのまま白味噌を作ったら、豆と麹が残り、あまり発酵が進みませんでした。今回も砕ききれなかった豆が所々残っていたものの、豆も麹も最初にしっかりフードプロセッサーにかけていたので、以前作ったものよりもなめらかな味噌に仕上がりました。
水分が出てきました
煮汁が多かったようで、出来上がって冷蔵庫で保存している間に、写真のように水分が出てきてしまいました。保存も効かなくなってしまうので、煮汁の量は最初は少なめにして、様子を見ながら足していくほうがよさそうです。
