味噌活用レシピ 空豆から自家製豆板醤（トウバンジャン）を作る
空豆（そらまめ）がおいしい季節ですね。今年も愛媛の義実家で作った空豆がたくさん届いたので、鮮度が落ちないうちに、自家製豆板醤（トウバンジャン）を仕込みました！
豆板醤を仕込むのは、今年で2回目。初めて仕込んだ昨年は、日本発酵文化協会の...
発酵ごはんレシピ
味噌活用レシピ 
塩麹活用レシピ 【レシピ】炊飯器で簡単！塩麹ささみで作るチキンライス
もうすぐ新年度ですね♪生活のリズムが変わる方も多いことと思います…！そこで、少しでも日々のごはん作りを楽にするレシピをご紹介します。
今回は、子供もパパも大好きなチキンライス！そのまま食べても、卵をかけてオムライスにしても美味しいです...
発酵こどもごはん 【レシピ】醤油麹で簡単！にんじんきんぴら
大きいにんじんが手に入ったので、大量消費すべく「にんじんきんぴら」を作りました。簡単にできて日持ちもするので、作り置き常備菜としてもおすすめです！
醤油麹でにんじんきんぴら
材料
・にんじん（大）：1本
・醤油麹：大さじ2
・みり...
甘酒活用レシピ 【レシピ】卵・乳・小麦不使用！カラダに優しい甘酒いちごプリン
甘酒は砂糖不使用なのに濃厚な甘味があるので、そのまま飲むだけではなく、お菓子作りにも使えます。
甘酒で作るおやつは、麹由来の自然な甘味。また、甘酒にはカラダに良い栄養素や酵素がたっぷり含まれているので、砂糖で作るよりもカラダに優しい！...
本みりん活用レシピ 【レシピ】ストウブで作るとうもろこしごはん（＆残ったご飯でアレンジレシピ）
とうもろこしの季節ですね！私の祖母の家ではとうもろこしを育てているのですが、そのとうもろこしがとーっても甘いので、毎年送ってもらっています♪そして、今年も大好きな祖母のとうもろこしが到着しました！茹でたり焼いたりコーンスープにしたりと色々楽...
甘酒活用レシピ 甘酒入り和風麻婆豆腐｜やさしい味わいで子どもにもおすすめ（幼児食レシピ）
市販の素でつくる麻婆豆腐は、簡単に出来て便利ですが、味が濃くて辛味も強い…！そこで、子どもでも食べられる麻婆豆腐を作ることにしました。
甘酒や味噌、醤油麹など、いろいろな麹の発酵調味料を使って味付け。まろやかで旨味たっぷりの和風麻婆豆...
塩麹活用レシピ 塩麹鶏ハムで棒々鶏（バンバンジー）！ドレッシングとしても使える万能ごまだれ
蒸した鶏肉にごまだれが絶品の「棒々鶏（バンバンジー）」。前回ご紹介した「塩麹鶏ハム」を使って作ってみました♪
塩麹鶏ハムとの相性はもちろんのこと、お野菜もたっぷり食べたくなる棒々鶏用の絶品ごまだれをご紹介します。
棒々鶏用ごまだれ
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ヨーグルトメーカーで発酵食 ヨーグルトメーカーで鶏ハム！塩麹パワーで安い鶏むね肉もしっとり柔らか♪
私が発酵食にハマったきっかけが「塩麹」。それまでは【鶏むね肉＝ぱさぱさ】というイメージでしたが、塩麹に漬けて調理したものは、同じものとは思えないほど柔らかくなりました。
そんな、鶏むね肉×塩麹の組み合わせの中で、最もお気に入りのレシピ...
塩麹活用レシピ 甘酒＆塩麹で作るこどものおやつ！麹クッキー【離乳食後期/完了期/幼児食】
市販で購入できるお菓子は便利で美味しいのですが、砂糖が入っているものがほとんど。砂糖は中毒性があり、我が子もパクパク食べ過ぎてしまうので、砂糖不使用のお菓子を探していました。
しかし探してみると、意外と少なかった砂糖不使用のお菓子…！...
発酵おとなごはん 甘酒で優しい甘み！フライパンで作るしっとり伊達巻
おせち料理の定番である「伊達巻」。市販のものだと甘味や塩味が強いので、手作りしてみました！自然な甘み付けができる甘酒を使えば、砂糖なしでもとっても美味しく仕上がります◎
ちょっぴり難しそうに見える伊達巻も、フライパンで簡単に作れます！...