発酵おとなごはん

【レシピ】炊飯器で簡単!鶏とごぼうの醤油麹炊き込みご飯

秋になると食べたくなる根菜の炊き込みご飯。材料を入れたら炊飯器にお任せして、具沢山の一品が出来るので忙しい方にもオススメです!旨味たっぷりの醤油麹をつかった簡単レシピをご紹介します。 炊飯器で簡単!鶏とごぼうの醤油麹炊き込みご飯 材料 ...
手作りぬか漬け

無印良品ぬか床が白い!これって失敗?腐ってる?【カビと産膜酵母の見分け方もご紹介】

無印良品で買える大人気の「発酵ぬかどこ」。手軽に美味しいぬか漬けが出来ると大人気ですが、作っている過程で「ぬか床が白くなった!」「カビた!?」と心配になっている方もいるのではないでしょうか?ぬか床の表面が白くなったものは、カビではありません...
塩麹活用レシピ

【レシピ】塩麹で作るにんじん生ドレッシング|砂糖不使用・非加熱で身体にも優しい!

旨味たっぷりの塩麹を使って、サラダ専門店のようなリッチなドレッシングを作ってみました!手作りドレッシングは、“ハンドブレンダーで混ぜるだけ”の簡単調理にも関わらず、普通のサラダがちょっぴり手の込んだサラダに見えるので、おもてなしの時にも大活...
梅仕事

梅シロップ、スパイス梅シロップの作り方【梅仕事2021】

夏が本格化する前に作りたくなるのが、梅酒や梅シロップ。出来上がった梅シロップを冷たいお水や炭酸で割ると、暑さで疲れた身体を癒してくれますよね。 毎年手作りしているのに年に一度しか作る機会がないので、今回は、2021年に作った「自家製梅...
梅仕事

梅酒の作り方【梅仕事2021】

夏が本格化する前に作りたくなるのが、梅酒や梅シロップ。出来上がった梅酒を氷や冷たい炭酸で割って飲むと「夏が来た〜」という感じがしてきますよね! 毎年手作りしているのに年に一度しか作る機会がないので、今回は、2021年に作った「自家製梅...
味噌活用レシピ

空豆から自家製豆板醤(トウバンジャン)を作る

空豆(そらまめ)がおいしい季節ですね。今年も愛媛の義実家で作った空豆がたくさん届いたので、鮮度が落ちないうちに、自家製豆板醤(トウバンジャン)を仕込みました! 豆板醤を仕込むのは、今年で2回目。初めて仕込んだ昨年は、日本発酵文化協会の...
発酵記録

日本発酵文化協会のオンラインベーシック講座を受講しました。

発酵マイスターの資格取得のために受講必須である「ベーシック講座」。私も発酵マイスターの資格を取得した年から毎年受講していますが、2020年からオンラインでも受講できるようになったとのことで、今回はオンライン受講してみました。 日本発酵文化...
塩麹活用レシピ

【レシピ】炊飯器で簡単!塩麹ささみで作るチキンライス

もうすぐ新年度ですね♪生活のリズムが変わる方も多いことと思います…!そこで、少しでも日々のごはん作りを楽にするレシピをご紹介します。 今回は、子供もパパも大好きなチキンライス!そのまま食べても、卵をかけてオムライスにしても美味しいです...
発酵こどもごはん

【レシピ】醤油麹で簡単!にんじんきんぴら

大きいにんじんが手に入ったので、大量消費すべく「にんじんきんぴら」を作りました。簡単にできて日持ちもするので、作り置き常備菜としてもおすすめです! 醤油麹でにんじんきんぴら 材料 ・にんじん(大):1本 ・醤油麹:大さじ2 ・みり...
甘酒活用レシピ

【レシピ】卵・乳・小麦不使用!カラダに優しい甘酒いちごプリン

甘酒は砂糖不使用なのに濃厚な甘味があるので、そのまま飲むだけではなく、お菓子作りにも使えます。 甘酒で作るおやつは、麹由来の自然な甘味。また、甘酒にはカラダに良い栄養素や酵素がたっぷり含まれているので、砂糖で作るよりもカラダに優しい!...
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