手作り醤油麹

麹は「米麹」「麦麹」「豆麹」「玄米麹」などなど、様々な種類があります。麹から作る調味料は、麹の種類を変えるだけで味や食感の違いを楽しむことができるんですよ。そこで今回は、香ばしい風味や麦の食感が好きという方のために、麦麹と醤油で簡単に作れる...

醤油麹は、醤油と麹を入れて混ぜるだけで簡単に作れるレシピ。約7日～10日の間、1日1回かき混ぜて熟成すると完成します。 味噌に比べると短期間で出来上がりますが、毎日かき混ぜるという作業は意外にも面倒だったりするもの。「もっと早く作りた...