発酵のこと– category –

発酵マイスターの資格取得のために受講必須である「ベーシック講座」。私も発酵マイスターの資格を取得した年から毎年受講していますが、今年もオンラインでベーシック...

発酵マイスターの資格取得のために受講必須である「ベーシック講座」。私も発酵マイスターの資格を取得した年から毎年受講していますが、2020年からオンラインでも受講...

こんにちは。発酵マイスターのkanaです。 発酵の世界は深く面白い…！そう思うようになったきっかけの1つが、発酵本の存在でした。これから、私が影響を受けた本や勉強に...

無印良品の調味料や発酵食品のラインナップが続々と増え、気になっている今日この頃。無印の発酵食品シリーズとして、「発酵ぬかどこ」に続き「塩糀（塩麹）」を見つけ...

無印良品の発酵ぬかどこを使い始めて以来、すっかりぬか漬け生活にはまっています。最初は定番野菜の人参、大根、きゅうりなどをつけていたのですが、発酵ぬかどこ歴が2...

栄養豊富で身体に良いと言われる甘酒ですが「いつから子どもに与えて大丈夫なの？」と気になる方も多いのではないでしょうか。私自身も甘酒が好きなので、我が子に甘酒...

私の手作り味噌に現れた白いもの。現在、ネットで「味噌　白カビ」「味噌　白いもの」と調べると、身体に害がないという産膜酵母のことを書いたサイトが多く出てきます...

大根やきゅうりなどのお野菜をそのまま米ぬかに漬けて発酵させる「ぬか漬け」。旨味や香りが増して、ごはんにも良く合い美味しいですよね。 そんなぬか漬けが出来る「ぬ...

腸活や菌活と共にメディアに取り上げられることも増え、幅広い層から注目を集めている発酵食品。私自身、子どもが誕生してからはより一層「発酵商品って素晴らしい」「...

塩麹、甘酒、酒粕、キムチ、ヨーグルトなど…私たちの身近にある発酵食品。そもそも、発酵や腐敗とはどのような意味なのでしょうか？発酵と腐敗の違いをまとめます。 【...