ヨーグルトメーカーで発酵食 【レシピ】雑穀甘酒｜栄養満点！ヨーグルトメーカーでつくるピンクの甘麹
米、麹、水とシンプルな材料で作る「麹甘酒」。最近では白米で作る甘酒以外にも、黒米で作る「黒甘酒」や玄米で作る「玄米甘酒」など、色々な種類をお店で見かけるようになりました。
そこで、雑穀米で作る「雑穀甘酒」を手作りしてみたので、レシピを...
ヨーグルトメーカーで発酵食 
発酵本 【おすすめ発酵本】発酵道 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方（寺田啓佐）
こんにちは。発酵マイスターのkanaです。
発酵の世界は深く面白い…！そう思うようになったきっかけの1つが、発酵本の存在でした。これから、私が影響を受けた本や勉強になった本など、発酵本の感想・レビューもご紹介していこうと思います。
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手作り味噌 手作り味噌の液体はどうする？味噌たまりが出る時、出ない時の違いとは？
手作り味噌から出てきた液体。市販ではなかなかお見かけしないこともあり、初めてみたときは驚きますよね！これは「味噌たまり（みそたまり）」と言って、味噌を発酵する時に出来る貴重な副産物です。
今回は「味噌たまり」について、使い方や作り方を...
本みりん活用レシピ 【レシピ】ストウブで作るとうもろこしごはん（＆残ったご飯でアレンジレシピ）
とうもろこしの季節ですね！私の祖母の家ではとうもろこしを育てているのですが、そのとうもろこしがとーっても甘いので、毎年送ってもらっています♪そして、今年も大好きな祖母のとうもろこしが到着しました！茹でたり焼いたりコーンスープにしたりと色々楽...
ヨーグルトメーカーで発酵食 ケフィア種菌（発酵豆乳Soykefy）使用！豆乳ヨーグルトの作り方【ヨーグルトメーカー/室温発酵】
腸に届きやすいと言われる植物性乳酸菌が摂れる豆乳ヨーグルト。玄米やレーズンなど、様々な方法で作れますが、初心者にはちょっぴり不安！
そこで気軽に手作りしてみたい方にオススメなのが、市販の種菌です。今回は、ケフィア種菌を使って豆乳ヨーグ...
発酵アイテム 【口コミ】無印良品「国産米でつくった塩糀」が便利で美味しい！
無印良品の調味料や発酵食品のラインナップが続々と増え、気になっている今日この頃。無印の発酵食品シリーズとして、「発酵ぬかどこ」に続き「塩糀（塩麹）」を見つけたので、今回は購入して実際に使用してみた口コミをご紹介します。
無印良品「国産米で...
手作り味噌 手作り味噌にカビが発生！お手入れ方法・カビ防止対策に何をする？
昨年末から今年初めにかけて仕込んだ手作り味噌。味噌の様子を確認し、カビている味噌に対して、お手入れ＆カビ防止対策をしました。今回はその様子をご紹介します。
本来なら仕込み後1〜2ヶ月で様子を確認したいところでしたが、気がつけば仕込み後...
ヨーグルトメーカーで発酵食 ヨーグルトメーカーでつくる塩麹！常温熟成との違いは？
塩麹は、塩と麹と水を入れて混ぜるだけの簡単レシピ。約7日～14日の間、1日1回かき混ぜて熟成すると完成します。味噌よりも短期間でできる発酵食品ですが、「毎日かき混ぜるのも面倒！」「もっと早く作りたい！」という方にはヨーグルトメーカーを使って...
甘酒活用レシピ 甘酒入り和風麻婆豆腐｜やさしい味わいで子どもにもおすすめ（幼児食レシピ）
市販の素でつくる麻婆豆腐は、簡単に出来て便利ですが、味が濃くて辛味も強い…！そこで、子どもでも食べられる麻婆豆腐を作ることにしました。
甘酒や味噌、醤油麹など、いろいろな麹の発酵調味料を使って味付け。まろやかで旨味たっぷりの和風麻婆豆...
手作りぬか漬け ぬか漬けに合う食材やレシピ！卵、チーズ、変わり種野菜など、いろいろ試してみました。
無印良品の発酵ぬかどこを使い始めて以来、すっかりぬか漬け生活にはまっています。最初は定番野菜の人参、大根、きゅうりなどをつけていたのですが、発酵ぬかどこ歴が2ヶ月すぎる頃には、「これ漬けても美味しそう…」「これもいけるんじゃない？」と考え、...