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発酵記録
日本発酵文化協会のオンラインベーシック講座を受講しました。
発酵マイスターの資格取得のために受講必須である「ベーシック講座」。私も発酵マイスターの資格を取得した年から毎年受講していますが、2020年からオンラインでも受講... -
塩麹活用レシピ
【レシピ】炊飯器で簡単!塩麹ささみで作るチキンライス
もうすぐ新年度ですね♪生活のリズムが変わる方も多いことと思います…!そこで、少しでも日々のごはん作りを楽にするレシピをご紹介します。 今回は、子供もパパも大好き... -
発酵こどもごはん
【レシピ】醤油麹で簡単!にんじんきんぴら
大きいにんじんが手に入ったので、大量消費すべく「にんじんきんぴら」を作りました。簡単にできて日持ちもするので、作り置き常備菜としてもおすすめです! 【醤油麹で... -
甘酒活用レシピ
【レシピ】卵・乳・小麦不使用!カラダに優しい甘酒いちごプリン
甘酒は砂糖不使用なのに濃厚な甘味があるので、そのまま飲むだけではなく、お菓子作りにも使えます。 甘酒で作るおやつは、麹由来の自然な甘味。また、甘酒にはカラダに... -
ヨーグルトメーカーで発酵食
【レシピ】雑穀甘酒|栄養満点!ヨーグルトメーカーでつくるピンクの甘麹
米、麹、水とシンプルな材料で作る「麹甘酒」。最近では白米で作る甘酒以外にも、黒米で作る「黒甘酒」や玄米で作る「玄米甘酒」など、色々な種類をお店で見かけるよう... -
発酵本
【おすすめ発酵本】発酵道 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方(寺田啓佐)
こんにちは。発酵マイスターのkanaです。 発酵の世界は深く面白い…!そう思うようになったきっかけの1つが、発酵本の存在でした。これから、私が影響を受けた本や勉強に... -
手作り味噌
手作り味噌の液体はどうする?味噌たまりが出る時、出ない時の違いとは?
手作り味噌から出てきた液体。市販ではなかなかお見かけしないこともあり、初めてみたときは驚きますよね!これは「味噌たまり(みそたまり)」と言って、味噌を発酵す... -
本みりん活用レシピ
【レシピ】ストウブで作るとうもろこしごはん(&残ったご飯でアレンジレシピ)
とうもろこしの季節ですね!私の祖母の家ではとうもろこしを育てているのですが、そのとうもろこしがとーっても甘いので、毎年送ってもらっています♪そして、今年も大好... -
ヨーグルトメーカーで発酵食
ケフィア種菌(発酵豆乳Soykefy)使用!豆乳ヨーグルトの作り方【ヨーグルトメーカー/室温発酵】
腸に届きやすいと言われる植物性乳酸菌が摂れる豆乳ヨーグルト。玄米やレーズンなど、様々な方法で作れますが、初心者にはちょっぴり不安! そこで気軽に手作りしてみた... -
発酵アイテム
【口コミ】無印良品「国産米でつくった塩糀」が便利で美味しい!
無印良品の調味料や発酵食品のラインナップが続々と増え、気になっている今日この頃。無印の発酵食品シリーズとして、「発酵ぬかどこ」に続き「塩糀(塩麹)」を見つけ...