発酵食作り– tag –

手作り味噌から出てきた液体。市販ではなかなかお見かけしないこともあり、初めてみたときは驚きますよね！これは「味噌たまり（みそたまり）」と言って、味噌を発酵す...

ヨーグルトメーカーで作る自家製ヨーグルト。牛乳に好きな種菌（市販の好きなヨーグルトでOK）をセットすることで、いろいろな種類のヨーグルトを手作りすることができ...

昨年初めて仕込んだひよこ豆の味噌（ひよこ豆の味噌の作り方や仕込みの様子はこちら）。10ヶ月間熟成し、味噌開きをしました！今回はその様子をご紹介します。 【ひよこ...

味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか？”と以前から気になっていました。 味噌の種類は、麹によって「米味噌、麦...

日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで...

白味噌（西京風味噌・甘味噌）は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りた...

味噌を手作りした際に、カビが発生したり、出来上がりがパサパサだったり、「これって失敗！？」と不安になったことはありませんか？味噌は、微生物の生命活動によって...

愛情を込めてつくる自家製のお味噌。保存性が優れた保存容器に仕込み、じっくり美味しく育てていきたいですよね！ そこで前回の記事では、保存性はもちろん、デザイン性...

味噌作りをするときに、材料の他に重要となるのが「保存容器」。 長期熟成味噌は最低でも半年ほど保存しておく必要があるので、保存性が高いことはもちろん、デザイン性...

味噌づくりで余った麦麹があったので、甘酒をつくってみました。 （好き嫌いはあるかと思いますが）残念ながら、私は美味しく感じませんでした＞＜ 私がこのように感じ...