麦麹で甘酒をつくってみました（失敗談）

味噌づくりで余った麦麹があったので、甘酒をつくってみました。

（好き嫌いはあるかと思いますが）残念ながら、私は美味しく感じませんでした＞＜

私がこのように感じた理由は2つ。

からです。

作り方はヨーグルトメーカーでつくる甘酒のレシピと同じで、材料の米麹を麦麹に変えただけ。

出来上がりは、米麹（写真右）に比べ麦麹（写真左）の甘酒の方が、粒がたくさん残っています。

ただし、麦麹の甘酒もしっかり甘味はあるのです…！麦麹に含まれる「でんぷん分解酵素（アミラーゼ）」も作用しています…！けれども、麦の皮はどうしても分解できず取り残されてしまったようで、そこから苦味を感じてしまいます。

さて、何も考えず、沢山作りすぎてしまった麦麹。

何とかして活用したいので、ミキサーにかけてみました。

粒感はなくなりましたが、麦の皮は健在で、私が良くつくる甘酒ドリンクには不向きな出来上がりでした^^;

やはり甘酒は米麹でつくるのが良いようです。そして、麦麹は味噌や醤油麹に向いていると思います！

もったいないので、今回作った麦麹の甘酒は、漬け床や甘酒煮などに使います◎