発酵食レシピ

味噌レシピ

春菊や青菜が美味しく食べられる!甘酒味噌のゴマだれ

春菊は意外と生で食べられるお野菜(旬の時期がおすすめ)。 「苦味のある春菊がちょっぴり苦手!」という方でも、もしかしたら食べられるかもしれないおすすめの食べ方があります! 今回は、甘じょっぱくて、一度食べたらやみつきになる(絶賛...
味醂レシピ

砂糖不使用!自然な甘さの「みりんレーズンようかん」

先日、発酵マイスターや発酵プロフェッショナルが集まる日本発酵文化協会の定例会に参加してまいりました。 今回の定例会では、講演に加えて発酵料理コンテストが初開催されました。 どれも発酵の良さを活かしたお料理ばかりで、レシピ名を...
妊婦&こどもごはん

カリッ、とろっ♪油揚げの納豆チーズ詰め

忙しい日の朝は、納豆ご飯とお味噌汁さえあればok派なので、我が家の冷蔵庫には必ず「納豆」をストックしています。 納豆は、おいしいだけではなく、ミネラルやビタミンなど、栄養価も高い発酵食品。基本的にはそのまま食べるのですが、「あと一品お...
塩麹レシピ

塩麹で柔らかジューシー♪チキンのハーブ焼き

鶏肉は、コストコや業務スーパーなど安いお店で大量買いして、冷凍保存する派。(ただの節約です。笑) その日のうちに食べられない分は、一口サイズにカットして、塩麹や醤油麹に漬け込んで冷凍しています。 初めて麹に漬け込んで冷凍保存した...
味噌レシピ

こってり、濃厚!居酒屋風もつ味噌煮込み

もつ煮込みは、汁気があるサッパリ系より、煮汁がなくなるまでしっかり煮込んだこってり系派。 味付けは、味噌をベースに、あまーく仕上げたものが好みです。 これに、七味をかけてピリッとさせて食べれば、お酒もご飯も止まらなくなります…♪...
味噌レシピ

チーズのような味わい♪豆腐の白味噌漬け

白味噌を作ったら是非ともやろうと思っていた「豆腐の味噌漬け」。 赤味噌を使う場合、みりんやお砂糖を入れてつくるレシピが多いですが、甘さのある白味噌は特に他の調味料と混ぜる必要なし! 白味噌一つで、お酒が進むおつまみが出来上がりま...
妊婦&こどもごはん

白玉入り甘酒豆乳しるこ*温めても冷やしても美味しい◎

ゆっくり、コトコト。小豆を炊いて、あんこをつくるのにハマっています。 お餅にあんこをつけたり、あんバタートーストにしたり、パウンドケーキに入れたり、、、色々と楽しみました◎ 今回は、そんなマイブームのあんこ×甘酒のレシピです♪ ...
妊婦&こどもごはん

砂糖不使用で簡単♪さつまいも甘酒でつくる栗きんとん

おせちの定番「栗きんとん」。 小さい頃から大好きで、お正月には母親にお願いしてたっぷり作ってもらっていました。 そんな栗きんとんですが、自分で作るようになってから気になったのが、砂糖(シロップ)の量…! 正月太りしていたの...
醤油麹レシピ

発酵常備菜!もやしとほうれん草のおひたし(醤油麹)

醤油麹は、醤油に比べて甘味と旨味がアップしているので、常備しておくととても便利♪ 今回はこの醤油麹を混ぜるだけの簡単常備菜を作りました! 醤油麹でつくるもやしとほうれん草のおひたし 材料 ・醤油麹:大さじ2 ・もやし:1袋...
妊婦&こどもごはん

なめらかな口どけ♪甘酒豆乳バナナプリン

産前だけかと思っていた食事制限ですが、出産したあと乳腺炎になってしまった私は、産後も気をつけないといけませんでした…! 乳腺炎対策の1つとして、甘いものは控えていたものの、やっぱり食べたくなるスイーツ(;;) 我慢するのもストレ...
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