発酵食作り

手作り味噌から出てきた液体。市販ではなかなかお見かけしないこともあり、初めてみたときは驚きますよね！これは「味噌たまり（みそたまり）」と言って、味噌を発酵する時に出来る貴重な副産物です。 今回は「味噌たまり」について、使い方や作り方を...

昨年初めて仕込んだひよこ豆の味噌（ひよこ豆の味噌の作り方や仕込みの様子はこちら）。10ヶ月間熟成し、味噌開きをしました！今回はその様子をご紹介します。 ひよこ豆味噌の発酵期間 今回は、2019年2月に仕込み、2019年12月に味噌を...

味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか？”と以前から気になっていました。 味噌の種類は、麹によって「米味噌、麦味噌、豆味噌」と分けられることが多く、お店でも麹を変えたものは流通していま...

日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで、糖を生み出しています。 通常、半年ほどかかる味噌が「早く完成するなん...

自家製味噌を手作りした際に、カビが発生したり、水っぽくなったり、出来上がりがパサパサだったり、「これって失敗！？」と不安になった事例をご紹介。味噌は、微生物の生命活動によって作られるので、一度成功したレシピで作ったとしても、熟成期間や環境によって残念ながら失敗することもあります。

愛情を込めてつくる自家製のお味噌。保存性が優れた保存容器に仕込み、じっくり美味しく育てていきたいですよね！ そこで前回の記事では、保存性はもちろん、デザイン性や利便性の良い保存容器をご紹介しました。どれもオススメの容器でしたが、もっと...

味噌作りをする時に重要な保存容器。ホーロー、陶器、プラスチックなど、材質別にご紹介。保存性の高さや、デザイン性・利便性の良さなど、容器によって異なる魅力をチェックして好みの保存容器を選びましょう！