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手作り味噌から出てきた液体。市販ではなかなかお見かけしないこともあり、初めてみたときは驚きますよね！これは「味噌たまり（みそたまり）」と言って、味噌を発酵す...

昨年末から今年初めにかけて仕込んだ手作り味噌。味噌の様子を確認し、カビている味噌に対して、お手入れ＆カビ防止対策をしました。今回はその様子をご紹介します。 本...

私の手作り味噌に現れた白いもの。現在、ネットで「味噌　白カビ」「味噌　白いもの」と調べると、身体に害がないという産膜酵母のことを書いたサイトが多く出てきます...

昨年初めて仕込んだひよこ豆の味噌（ひよこ豆の味噌の作り方や仕込みの様子はこちら）。10ヶ月間熟成し、味噌開きをしました！今回はその様子をご紹介します。 【ひよこ...

味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか？”と以前から気になっていました。 味噌の種類は、麹によって「米味噌、麦...

日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで...

白味噌（西京風味噌・甘味噌）は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りた...

味噌を手作りした際に、カビが発生したり、出来上がりがパサパサだったり、「これって失敗！？」と不安になったことはありませんか？味噌は、微生物の生命活動によって...

愛情を込めてつくる自家製のお味噌。保存性が優れた保存容器に仕込み、じっくり美味しく育てていきたいですよね！ そこで前回の記事では、保存性はもちろん、デザイン性...

味噌作りをするときに、材料の他に重要となるのが「保存容器」。 長期熟成味噌は最低でも半年ほど保存しておく必要があるので、保存性が高いことはもちろん、デザイン性...