日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで...

白味噌（西京風味噌・甘味噌）は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りた...

おせちの定番「栗きんとん」。小さい頃から大好きで、お正月には母親にお願いしてたっぷり作ってもらっていました。 そんな栗きんとんですが、自分で作るようになってか...

お正月や寒い季節になると、温かくして飲みたくなる「甘酒」。 定番の甘酒も美味しいですが、指向を変えてつくったさつまいも甘酒もおすすめです◎ いつもの甘酒に飽きて...

甘酒は、麹とごはんを混ぜて約8時間ほど発酵することで出来上がる手軽な発酵食品。 発酵している間に、麹のパワーで、でんぷんを分解してブドウ糖を生成するので甘くな...

2019年あけましておめでとうございます！本年もよろしくお願いします＾＾ さて、12月は、息子の100日を祝うお食い初めやおせち料理で「紅白なます」を作りました。 お食...

2018年、最後の日。今年は初めておせちを手作りしました。 市販のおせちは、味が濃くていつも飽きてしまうので、自然な味わいの発酵調味料を使いながら、家族好みのメニ...

ヨーグルトは「牛乳＋乳酸菌」でつくるイメージが強いですが、牛乳を豆乳に変えることで豆乳ヨーグルトが出来上がります。 豆乳ならではのまろやかな味わいが特徴で、一...

味噌を手作りした際に、カビが発生したり、出来上がりがパサパサだったり、「これって失敗！？」と不安になったことはありませんか？味噌は、微生物の生命活動によって...

寒くなってくると「いよいよ味噌を仕込む季節だな！」とわくわく、心が躍ります＾＾ 味噌は寒仕込みといって、最初は特にゆっくり発酵させた方が美味しくできることから...