手作り発酵食– category –
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ヨーグルトメーカーで発酵食
ヨーグルトメーカーで鶏ハム!塩麹パワーで安い鶏むね肉もしっとり柔らか♪
私が発酵食にハマったきっかけが「塩麹」。それまでは【鶏むね肉=ぱさぱさ】というイメージでしたが、塩麹に漬けて調理したものは、同じものとは思えないほど柔らかく... -
手作り味噌
手作り味噌に出来た白いもの!白カビ?産膜酵母?その違いについて
私の手作り味噌に現れた白いもの。現在、ネットで「味噌 白カビ」「味噌 白いもの」と調べると、身体に害がないという産膜酵母のことを書いたサイトが多く出てきます... -
手作りぬか漬け
【口コミ】無印良品「発酵ぬかどこ」でぬか漬け作り。毎日かき混ぜなくて良いぬか床だから初心者や忙しい人におすすめ!
大根やきゅうりなどのお野菜をそのまま米ぬかに漬けて発酵させる「ぬか漬け」。旨味や香りが増して、ごはんにも良く合い美味しいですよね。 そんなぬか漬けが出来る「ぬ... -
手作り味噌
ひよこ豆味噌が完成!発酵期間や出来上がりの様子は?
昨年初めて仕込んだひよこ豆の味噌(ひよこ豆の味噌の作り方や仕込みの様子はこちら)。10ヶ月間熟成し、味噌開きをしました!今回はその様子をご紹介します。 【ひよこ... -
手作り味噌
手作り味噌の食べ頃はいつ?
手作りしたお味噌。せっかく時間をかけて作ったのだから、最も美味しい時期に食べたいですよね。「手作り味噌の食べ頃はいつなの?」というご質問をよくいただくので、... -
手作り味噌
ひよこ豆で手作り味噌。大豆の味噌と比較します!
味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか?”と以前から気になっていました。 味噌の種類は、麹によって「米味噌、麦... -
ヨーグルトメーカーで発酵食
アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーにぴったり!代用できる耐熱容器
発酵暮らしをするのに欠かせない、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー。他の発酵器やヨーグルトメーカーよりもコスパが良く、様々な発酵食品が作れることから愛用し... -
手作り味噌
発酵しなかった!?白味噌作りの失敗と再生方法の記録
日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで... -
ヨーグルトメーカーで発酵食
ヨーグルトメーカーで白味噌(西京風味噌・甘味噌)を手作りしました
白味噌(西京風味噌・甘味噌)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りた... -
ヨーグルトメーカーで発酵食
ヨーグルトメーカーでつくる「麹のさつまいも甘酒(甘麹)」
甘酒は、麹とごはんを混ぜて約8時間ほど発酵することで出来上がる手軽な発酵食品。 発酵している間に、麹のパワーで、でんぷんを分解してブドウ糖を生成するので甘くな...