手作り発酵食– category –

私が発酵食にハマったきっかけが「塩麹」。それまでは【鶏むね肉＝ぱさぱさ】というイメージでしたが、塩麹に漬けて調理したものは、同じものとは思えないほど柔らかく...

私の手作り味噌に現れた白いもの。現在、ネットで「味噌　白カビ」「味噌　白いもの」と調べると、身体に害がないという産膜酵母のことを書いたサイトが多く出てきます...

大根やきゅうりなどのお野菜をそのまま米ぬかに漬けて発酵させる「ぬか漬け」。旨味や香りが増して、ごはんにも良く合い美味しいですよね。 そんなぬか漬けが出来る「ぬ...

昨年初めて仕込んだひよこ豆の味噌（ひよこ豆の味噌の作り方や仕込みの様子はこちら）。10ヶ月間熟成し、味噌開きをしました！今回はその様子をご紹介します。 【ひよこ...

手作りしたお味噌。せっかく時間をかけて作ったのだから、最も美味しい時期に食べたいですよね。「手作り味噌の食べ頃はいつなの？」というご質問をよくいただくので、...

味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか？”と以前から気になっていました。 味噌の種類は、麹によって「米味噌、麦...

発酵暮らしをするのに欠かせない、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー。他の発酵器やヨーグルトメーカーよりもコスパが良く、様々な発酵食品が作れることから愛用し...

日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで...

白味噌（西京風味噌・甘味噌）は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りた...

甘酒は、麹とごはんを混ぜて約8時間ほど発酵することで出来上がる手軽な発酵食品。 発酵している間に、麹のパワーで、でんぷんを分解してブドウ糖を生成するので甘くな...