ヨーグルトメーカーで発酵食

アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーにぴったり!代用できる耐熱容器

発酵暮らしをするのに欠かせない、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー。他の発酵器やヨーグルトメーカーよりもコスパが良く、様々な発酵食品が作れることから愛用しています。 しかしながら、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー(IYM-012...
発酵おとなごはん

チーズのような味わい♪豆腐の白味噌漬け

白味噌を作ったら是非ともやろうと思っていた「豆腐の味噌漬け」。 赤味噌を使う場合、みりんやお砂糖を入れてつくるレシピが多いですが、甘さのある白味噌は特に他の調味料と混ぜる必要なし!白味噌一つで、お酒が進むおつまみが出来上がります◎ ...
発酵おとなごはん

白玉入り甘酒豆乳しるこ*温めても冷やしても美味しい◎

ゆっくり、コトコト。小豆を炊いて、あんこをつくるのにハマっています。 お餅にあんこをつけたり、あんバタートーストにしたり、パウンドケーキに入れたり、、、色々と楽しみました◎ 今回は、そんなマイブームのあんこ×甘酒のレシピです♪ ...
手作り味噌

発酵しなかった!?白味噌作りの失敗と再生方法の記録

日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで、糖を生み出しています。 通常、半年ほどかかる味噌が「早く完成するなん...
ヨーグルトメーカーで発酵食

ヨーグルトメーカーで白味噌(西京風味噌・甘味噌)を手作りしました

白味噌(西京風味噌・甘味噌)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りたいときは、ヨーグルトメーカーがお手軽です! ヨーグルトメーカーでつくる白...
発酵おとなごはん

砂糖不使用で簡単♪さつまいも甘酒でつくる栗きんとん

おせちの定番「栗きんとん」。小さい頃から大好きで、お正月には母親にお願いしてたっぷり作ってもらっていました。 そんな栗きんとんですが、自分で作るようになってから気になったのが、砂糖(シロップ)の量…!正月太りしていたのも納得するほど、...
発酵おとなごはん

ポカポカあたたまる♪さつまいも甘酒のホットミルク

お正月や寒い季節になると、温かくして飲みたくなる「甘酒」。 定番の甘酒も美味しいですが、指向を変えてつくったさつまいも甘酒もおすすめです◎ いつもの甘酒に飽きてきた方…!簡単なので是非お試しください^^ さつまいも甘酒のホット...
ヨーグルトメーカーで発酵食

ヨーグルトメーカーでつくる「麹のさつまいも甘酒(甘麹)」

甘酒は、麹とごはんを混ぜて約8時間ほど発酵することで出来上がる手軽な発酵食品。 発酵している間に、麹のパワーで、でんぷんを分解してブドウ糖を生成するので甘くなります。 今回は、ごはんの代わりにさつまいもを使って甘酒をつくりました...
発酵おとなごはん

甘酒でつくる「紅白なます」おせち料理やお食い初めにも◎

2019年あけましておめでとうございます!本年もよろしくお願いします^^ さて、12月は、息子の100日を祝うお食い初めやおせち料理で「紅白なます」を作りました。 お食い初めもおせちも、私の大好きな発酵調味料で作りたかったので、...
発酵記録

2019年の発酵おせちと、年末のご挨拶。

2018年、最後の日。今年は初めておせちを手作りしました。 市販のおせちは、味が濃くていつも飽きてしまうので、自然な味わいの発酵調味料を使いながら、家族好みのメニューを考えてつくるのは楽しかったです。 発酵おせちのメニューはこち...
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