梅仕事

梅シロップ、スパイス梅シロップの作り方【梅仕事2021】

夏が本格化する前に作りたくなるのが、梅酒や梅シロップ。出来上がった梅シロップを冷たいお水や炭酸で割ると、暑さで疲れた身体を癒してくれますよね。 毎年手作りしているのに年に一度しか作る機会がないので、今回は、2021年に作った「自家製梅...
梅仕事

梅酒の作り方【梅仕事2021】

夏が本格化する前に作りたくなるのが、梅酒や梅シロップ。出来上がった梅酒を氷や冷たい炭酸で割って飲むと「夏が来た〜」という感じがしてきますよね! 毎年手作りしているのに年に一度しか作る機会がないので、今回は、2021年に作った「自家製梅...
味噌活用レシピ

空豆から自家製豆板醤(トウバンジャン)を作る

空豆(そらまめ)がおいしい季節ですね。今年も愛媛の義実家で作った空豆がたくさん届いたので、鮮度が落ちないうちに、自家製豆板醤(トウバンジャン)を仕込みました! 豆板醤を仕込むのは、今年で2回目。初めて仕込んだ昨年は、日本発酵文化協会の...
発酵記録

日本発酵文化協会のオンラインベーシック講座を受講しました。

発酵マイスターの資格取得のために受講必須である「ベーシック講座」。私も発酵マイスターの資格を取得した年から毎年受講していますが、2020年からオンラインでも受講できるようになったとのことで、今回はオンライン受講してみました。 日本発酵文化...
塩麹活用レシピ

【レシピ】炊飯器で簡単!塩麹ささみで作るチキンライス

もうすぐ新年度ですね♪生活のリズムが変わる方も多いことと思います…!そこで、少しでも日々のごはん作りを楽にするレシピをご紹介します。 今回は、子供もパパも大好きなチキンライス!そのまま食べても、卵をかけてオムライスにしても美味しいです...
発酵こどもごはん

【レシピ】醤油麹で簡単!にんじんきんぴら

大きいにんじんが手に入ったので、大量消費すべく「にんじんきんぴら」を作りました。簡単にできて日持ちもするので、作り置き常備菜としてもおすすめです! 醤油麹でにんじんきんぴら 材料 ・にんじん(大):1本 ・醤油麹:大さじ2 ・みり...
甘酒活用レシピ

【レシピ】卵・乳・小麦不使用!カラダに優しい甘酒いちごプリン

甘酒は砂糖不使用なのに濃厚な甘味があるので、そのまま飲むだけではなく、お菓子作りにも使えます。 甘酒で作るおやつは、麹由来の自然な甘味。また、甘酒にはカラダに良い栄養素や酵素がたっぷり含まれているので、砂糖で作るよりもカラダに優しい!...
ヨーグルトメーカーで発酵食

【レシピ】雑穀甘酒|栄養満点!ヨーグルトメーカーでつくるピンクの甘麹

米、麹、水とシンプルな材料で作る「麹甘酒」。最近では白米で作る甘酒以外にも、黒米で作る「黒甘酒」や玄米で作る「玄米甘酒」など、色々な種類をお店で見かけるようになりました。 そこで、雑穀米で作る「雑穀甘酒」を手作りしてみたので、レシピを...
発酵本

【おすすめ発酵本】発酵道 酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方(寺田啓佐)

こんにちは。発酵マイスターのkanaです。 発酵の世界は深く面白い…!そう思うようになったきっかけの1つが、発酵本の存在でした。これから、私が影響を受けた本や勉強になった本など、発酵本の感想・レビューもご紹介していこうと思います。 ...
手作り味噌

手作り味噌の液体はどうする?味噌たまりが出る時、出ない時の違いとは?

手作り味噌から出てきた液体。市販ではなかなかお見かけしないこともあり、初めてみたときは驚きますよね!これは「味噌たまり(みそたまり)」と言って、味噌を発酵する時に出来る貴重な副産物です。 今回は「味噌たまり」について、使い方や作り方を...
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