発酵スポット

麹の風味広がる、極上の白みりん「古式造り 流山本みりん」

私が暮らす街に近い千葉県流山市は、「白みりん発祥の地」。 これを知るきっかけとなったのが、発酵マイスターになるためのレポート課題でした。 私が日本発酵文化協会の発酵マイスターの資格を取得した当時は、規定の講座を受講後、筆記試験に合格...
自家製味噌

ひよこ豆で手作り味噌。大豆の味噌と比較します!

味噌の原材料といえば「大豆、麹、塩」が一般的ですが、“大豆を違う豆に替えたらどうなるのか?”と以前から気になっていました。 味噌の種類は、麹によって「米味噌、麦味噌、豆味噌」と分けられることが多く、お店でも麹を変えたものは流通していま...
発酵食お取り寄せ

【発酵マイスター厳選】手軽に手作りできる!麹の味噌セット

今年こそは「味噌を手作りするぞ!」と意気込んでいたものの、あっという間に2月。 味噌作りに適した時期もそろそろ終盤に差し掛かってきて「今年も味噌作りの機会を逃してしまう〜」と焦っている方はいませんか? 私も今では味噌作り(寒仕込...
味噌レシピ

こってり、濃厚!居酒屋風もつ味噌煮込み

もつ煮込みは、汁気があるサッパリ系より、煮汁がなくなるまでしっかり煮込んだこってり系派。 味付けは、味噌をベースに、あまーく仕上げたものが好みです。 これに、七味をかけてピリッとさせて食べれば、お酒もご飯も止まらなくなります…♪...
ヨーグルトメーカー

アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーにぴったり!代用できる耐熱容器

我が家で欠かせない、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー。 価格も3000円代で購入できて、様々な発酵食品が作れることからとても気に入っています! しかしながら、アイリスオーヤマのヨーグルトメーカー(IYM-012)の付属容器は...
味噌レシピ

チーズのような味わい♪豆腐の白味噌漬け

白味噌を作ったら是非ともやろうと思っていた「豆腐の味噌漬け」。 赤味噌を使う場合、みりんやお砂糖を入れてつくるレシピが多いですが、甘さのある白味噌は特に他の調味料と混ぜる必要なし! 白味噌一つで、お酒が進むおつまみが出来上がりま...
妊婦&こどもごはん

白玉入り甘酒豆乳しるこ*温めても冷やしても美味しい◎

ゆっくり、コトコト。小豆を炊いて、あんこをつくるのにハマっています。 お餅にあんこをつけたり、あんバタートーストにしたり、パウンドケーキに入れたり、、、色々と楽しみました◎ 今回は、そんなマイブームのあんこ×甘酒のレシピです♪ ...
自家製味噌

発酵しなかった!?白味噌作りの失敗と再生方法の記録

日本で最も多く作られているといわれる「赤味噌」に比べて、甘みが特徴である「白味噌」。 砂糖をいれているわけではなく、麹の歩合を増やし、塩分濃度を低くすることで、糖を生み出しています。 通常、半年ほどかかる味噌が「早く完成するなん...
ヨーグルトメーカー

ヨーグルトメーカーで白味噌(西京風味噌・甘味噌)を手作りしました

白味噌(西京風味噌・甘味噌)は、麹が多く塩分濃度が低いので、熟成期間も短め。1週間〜1ヶ月以内で完成するレシピを多くみかけます。 それよりもさらに短時間で作りたいときは、ヨーグルトメーカーがお手軽です! ヨーグルトメーカーでつくる白...
妊婦&こどもごはん

砂糖不使用で簡単♪さつまいも甘酒でつくる栗きんとん

おせちの定番「栗きんとん」。 小さい頃から大好きで、お正月には母親にお願いしてたっぷり作ってもらっていました。 そんな栗きんとんですが、自分で作るようになってから気になったのが、砂糖(シロップ)の量…! 正月太りしていたの...
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